豆腐皮的10种家常做法_扁豆的做法大全

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2023-03-07 14:58:20

来源:科学教育网

哈喽 小伙伴们 ,今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到豆腐皮的10种家常做法_扁豆的做法大全方面的一些说法,有的小伙伴还不是很了解,今天就给大家详细的介绍一下关于豆腐皮的10种家常做法_扁豆的做法大全的相关内容。

1、一:香 菇 扁 豆原料:香菇、冬笋片各50克,扁豆200克,麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。


(资料图片仅供参考)

2、制法:先将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净的切成厚片备用。

3、扁豆洗净后摘去筋,切成两段,放入沸水煮一下,用漏勺捞出,入凉水中浸泡片刻,再捞出沥干水分。

4、炒锅上火,放入麻油适量,下生姜末炸香,随下精盐、酱油、鲜汤,烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆,爆煮3分钟,加味精、湿淀粉勾芡即成。

5、功效:通利肠胃,健脾和中,消暑化湿。

6、二:鲜蘑扁豆一、原料:1.主料:鲜磨菇250 克,扁豆200 克。

7、2.调料:味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。

8、二、制法:将鲜蘑用沸水焯过。

9、扁豆撕掉筋,洗净切斜段。

10、鸡汤置炒锅中煮开,放入蘑菇和扁豆,接着加入味精、精盐、料酒烧开。

11、小心地将蘑菇和扁豆捞出装盘,在汤中加湿淀粉勾芡,然后浇到盘中,最后加猪油和麻油即可。

12、按:此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。

13、蘑菇不仅味逍鲜美,而且还有补气益胃、理气化痰的作用,其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质,并有降低血压的作用。

14、扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。

15、二者相配,其功效增强,不仅能补中益气、健胃和中,还能利水化湿、化痰。

16、常用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。

17、常食能健美长寿。

18、三:肉片焖扁豆原料: 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。

19、烹饪方法:1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒,把肉抓匀备用,此为上浆。

20、2.将扁豆去筋,切成长约4.5厘米的段,葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣,再切成约1厘米的片),姜切成0.8厘米的小方片备用。

21、3.将炒锅放在火上,放入油15克烧热投入肉片煸炒,至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油,然后放入水约60克,加盐、醋、味精。

22、把扁豆放入、加盖用小火焖5~10分钟后,加入水淀粉,不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面,即可出锅。

23、【说明】:在制作过程中,给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中,一定要把扁豆焖透,以免食物中毒。

24、四:葱油扁豆【功效】此菜色泽碧绿,葱油香味浓郁,扁豆翠嫩,味道鲜美。

25、【适合体质】【材料】嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许【做法和提示】制法:1.将葱、姜洗净,分别切成细丝,放入碗内,撒上白胡椒粉。

26、2.将扁豆摘去两头,洗净,放在沸水锅中烫熟(烫时不能加盖,以保持扁豆的翠绿色),捞出,沥水晾凉后切成,寸段,放盘中。

27、3.取炒锅放火上烧热,倒入香油(其他植物油亦可),待油热后,将油倒在葱、姜丝上面,再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀,浇在扁豆上,拌匀即可食用。

28、五:扁豆炒肉丝原料:瘦猪肉50克,扁豆100克,水淀粉10克,高汤60克,精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许,花生油适量。

29、制作: 将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。

30、2、 将瘦猪肉洗兆,切成肉丝,放入碗内,用水淀粉、精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。

31、3、 将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精,调好味,待开时用水淀粉勾芡即成。

32、特点:白绿相间,色泽美观。

33、六:干煸扁豆【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克,豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

34、【制法】:1.将扁豆去筋、洗干净,滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。

35、2.将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。

36、将扁豆下锅,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。

37、【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿,口感脆嫩。

38、【说明】:本菜以牛肉馅为最佳,用猪肉馅也可以。

39、先用扁豆须新鲜嫩绿,否则制作后口感过老、无法食用,煸炒扁豆时应选用较小的火力,以免火力过量将扁豆炒糊。

40、七:健脾扁豆丝主要原料:陈皮3克、茯苓10克、山药10克的提取液,新鲜扁豆600克,食盐、味精、葱、姜、砂糖、烹调油等适量。

41、烹调方法:将扁豆去筋,洗净切成丝,待油锅热时加入少量葱、姜末,同时倒人扁豆丝煸炒,再加入药液和调料同炒至熟即可。

42、功效;本品主要营养成分含蛋白质17克,脂肪26克,碳水化合物41克,热量1950千焦耳(466千卡)。

43、陈皮能理气健脾,燥湿化痰;茯苓能健脾安神,利水渗湿;山药既可健脾益气,又能固肾益精;扁豆能健脾和胃;消暑化湿。

44、因此本品具有健脾理气,燥湿和胃之功效。

45、适用于脾胃虚弱、高脂血症、冠心病、肥胖等患者。

46、健康人常食极为有益,虚寒滑精或气虚下陷者不宜多食。

47、烹调时不可加米醋等酸味调料。

48、特点:本品清香味美,清淡可口。

49、八:番茄烤扁豆【原料】:扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地酒30克、红葡萄酒30克,盐10克、胡椒面少许、香叶1片,辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克。

50、【制法】:1.将扁豆择去筋洗净,切成斜片,用沸水烫至八成熟,然后用凉水泡凉。

51、控干水分待用。

52、2.将洋葱洗净切成碎末,蒜切碎。

53、3.用煎盘烧融黄油,下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶,加入西红柿汁,(也可用番茄酱代替,但要少放),芹菜、香叶、丁香、翻炒几下,放入扁豆一起炒几下,加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末,最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。

54、【特点】:酒味浓郁,清香可口。

55、附注:炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的。

56、九:排骨扁豆粉卷子材料:排骨、面卷子、扁豆、姜、葱、蒜做法:1.扁豆掰成段,排骨砍件。

57、面粉加少许盐,用温水揉成光滑的面团,醒约20分钟。

58、2.把面团擀薄,切条。

59、然后把面条对折,然后扭成卷。

60、3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。

61、捞出滤掉水分。

62、4.锅里放油,爆香姜、葱、蒜,下排骨稍炒,放盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉,加泡过排骨的水。

63、放八角一个。

64、大火烧开后转小火。

65、5.下面卷子,稍焖。

66、然后再加扁豆,继续焖。

67、烧至熟透入味呈酱红色即可。

68、口味:咸鲜味。

69、面卷很筋道入味。

70、十:扁豆焖面天生爱吃面条,关于面条的多种做法与吃法我都感兴趣。

71、每逢扁豆上市季节,我都对从小吃过的扁豆焖面念念不忘。

72、其实是没忘味道,在那里吃过是早就忘啦!昨天我试作一次,味道不错。

73、特写出来与大家分享!原料:切面(扁的或细的),扁豆切丝(分量与面条同等或稍多),瘦猪肉切丝,葱姜适量,大蒜末多放。

74、酱油,鸡精,盐。

75、大料。

76、做法:1.  切面上屉大火蒸半熟。

77、约3、4分钟。

78、关火后开盖,用熟油拌匀。

79、2.  炒锅烧热油,放大料、葱姜末爆香。

80、先下肉丝煸炒,再加扁豆同炒,点酱油、鸡精,加蒜末,然后加水(汤)。

81、盖盖。

82、几分钟。

83、3.  高压锅底铺炒好的扁豆,最好多一些,以免糊锅。

84、再铺一层面,再铺扁豆…...最后把汤均匀淋在上面。

85、盖盖,开火。

86、上汽后不要加阀,焖5-8分钟。

87、就OK啦!关键:蒜末多加。

88、肉丝先用淀粉抓一下。

89、十一:清凉扁豆炖材料: 调味料:荷叶2钱冬瓜一块扁豆4两盐二匙作法:1.荷叶洗净,入热水川烫一下,捞起滤干。

90、2.冬瓜削皮去籽,洗净切块,扁豆洗净。

91、3.将所有材料加四碗水炖,大火开后转小火炖煮20分钟后,加盐调味即可。

92、功效:清暑化湿、去头晕胸闷姜汁扁豆:主料:鲜嫩扁豆250克,姜50克。

93、调料:精盐1克,花椒油10克。

94、【制作过程】1.将扁豆掐去两头及筋,用清水冲洗干净。

95、将姜刮去外皮,用水洗净,切成细末。

96、2.锅中注入清水,上火烧开,放入扁豆氽熟,捞出,放入凉开水中过凉,捞出,滗净水。

97、3.将氽熟的扁豆放入容器,加入精盐、香油、姜末搅拌均匀,腌30分钟,切成长2寸的段,码在盘中,再用剩余的扁豆切成丝,在盘边码出花边即可。

98、豆腐烧扁豆[原料]豆腐150克,扁豆200克,精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

99、[制法]1.将扁豆摘去老筋,洗净,切片,放在沸水锅里焯透捞出,放在凉水里投凉,沥净水备用;豆腐切成小块。

100、2.炒锅内放香油烧热,下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

101、3.锅内留少量底油,下葱、姜煸香,放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味,加入味精烧一会,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即成。

102、[特点]豆腐白,扁豆绿,两色相衬,好颜色,味道也很清淡爽口。

103、[功效]菜中豆腐益气和中,清热解毒,生津润燥,可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗,清热利目。

104、扁豆含多种维生素,具有润肤、明目的作用。

105、此二者做成此菜,具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

106、土豆烧扁豆原料:土豆 扁豆 葱 蒜做法:1)起锅,待油6成热时放入葱煸出香味,倒入扁豆煸炒大约3分钟放入土豆块。

107、2)盛入2大勺水(或者卤肉的汤,我用的就是墩肘子的汤,呵呵),翻炒一会,放入蒜搅拌,盖上锅盖,中火将扁豆和土豆焖熟。

108、开盖后,炒1分钟,让水汽蒸发干后,加鸡精出锅即可。

标签: 扁豆焖面

THE END
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