来源：观察网
今年夏天有多热情，相信大家已经切身体会到了。热到失语，闷到昏厥，燥到即将失去理智。
脑海里只剩下一个念头：有什么好吃的，清爽冰凉好入口，而且不容易发胖？
▲没错，再严峻的条件下，干饭人也不能放弃对身材管理的修养。
(资料图片仅供参考)
那必须是非凉面莫属啦~主打的就是一个，从身到心的凉快！
一想到浸在冰水里旋转翻涌的面条，碗璧带着冷气的冰霜，以及喷香红亮的酱汁，好几种凉爽又开胃的滋味都和面条紧紧相拥，你就说馋不馋?
▲敲下这句话，连饱妹都忍不住咽了好几次口水...
虽然说天热也不想下厨，但做凉面就不一样啦，不需要大操大办，事后清洗工作少。
更重要的是，比起等好久的外卖，自己做的凉面入口绝对冰冰凉。每嗦一口，冰爽，滑韧，带着足足的小麦香气。
一碗下肚，体温立马下降，整个人都舒服了不少。
为了避免挑剔口味单一常见，这次饱妹特地找了几个小众且好吃的凉面方子。
调味、面条、配菜都可以互相调换，吃一整个夏天都不容易腻。
有汤面有拌面，或清爽或爽辣，供君挑选~
既想让面条清爽，也想让做面条的自己保持清爽，饱妹有这么几个经验先分享出来。
夏日清爽饮食的重点，是生吃熟吃都能开胃提鲜的食材。
番茄，过油翻炒能让汤底浓郁，生吃更加酸甜生津；黄瓜，则提供爽脆口感，咀嚼间都是极为清冽的香气；鸡蛋，面条里不可或缺的鲜味来源，吃法百变。
而冰块，是面条降温且变得爽口的关键，用凉水冲洗和用冰水冲洗过的面条，差别不止一点点！
这些食材看似普通不起眼，实际是整个凉面宇宙不可或缺的配角，口感层次丰富了不止一个度。
另外，快速出餐的奥义，来自好用的工具。分别是某宝9.9包邮的擦丝器，以及日本藤次郎的三德刀。
▲默默夸一句，三德刀算是藤次郎里面最具性价比的入门刀了，轻薄、锋利，怎么着都好用。
快速擦丝的神器，chuachua几下，黄瓜就变成了粗细均匀的细条，这总比哼哧哼哧先切片再切丝省心多了。
想切出轻薄又好看的番茄片，需要拿出家里最趁手的刀，快准狠下刀，就能获得堪比餐厅出品的番茄片
比起普通的里面，加过黄瓜丝番茄片的那碗，是不是看起来就很不一样呢~
第一碗日剧【晚酌的流派】同款日式冷蘸面
日式的荞麦冷蘸面，就是饱妹多年来的夏日救星。面汤是现成的，直接煮好面条就能吃上，清淡有味，消暑一绝。
看过日剧后被安利的吃法，直接拉高一个档次，有肉有碳水，完美晚饭也不过如此了。
© 日剧【晚酌的流派】
酱汁里直接溢出实打实的鸭油香，咸甜口中鲜味更甚。
荞麦面在酱汁里翻滚三圈，再大口吸溜吸溜，醇厚与柔和互相交融，意犹未尽啊~
大葱也格外脆甜，多嚼几下，清甜汁水在唇齿间溢出，好熨帖。
食材主要是这些：荞麦面、鸭胸、冷面汁、大葱和冰块。
先在鸭胸的鸭皮上划菱形状，方便入味，煎的时候也不容易收缩。
锅里不用放油，直接冷锅下鸭胸，皮朝下，然后开中小火，慢慢煎到鸭皮呈焦黄色。
翻面再煎 1-2 分钟，就可以拿出来另外处理了。
▲鸭肉怎么做下文会提到。
锅里会剩余一些鸭油，千万不要扔，这才是精华，直接倒入 50g 冷面汁和 50g 清水煮沸，盛出晾凉。
在这期间来煮荞麦面，面条煮到半透明，里面有一点白芯的时候就可以捞出过冰水。
等到酱汁和面条都彻底降温后，就可以捞出来吃啦~
同款香煎鸭胸和日式拍黄瓜也复刻了出来，做法可以拉到最下面查看~
第二碗
热面冷吃，越辣越爽火鸡芝士拌面
火鸡面的面饼本就比普通泡面更韧更粗，加上没有完全煮透，所以面条极其有劲，咬在嘴里好弹牙。
比起直接加酱包，调味后的酱汁没那么辣，吃完也不会特别刺激肠胃。
而是带一点开胃的酸，最香的莫过于被热油激过的蒜末和芝麻，就很不一样。
芝士提供了温润醇厚的口感，配上半熟蛋浓厚的蛋黄，明亮的辛辣中又有些许香浓，搭配非常和谐。
酣畅淋漓的快乐，这碗直接给足了！
食材是这些：大蒜、芝麻、小葱、芝士片、可生食鸡蛋，以及一包火鸡面都是家里常见的食材。
重点是先激活小料，大蒜切末，小葱切碎，和芝麻一起，用烧到冒烟的油浇一遍。
▲油量大概是 20g。
趁热加大约 5g 的醋，和整包火鸡面酱，酱料就调好了。
面条提前煮到八分熟，泡冰水降温，口感才不会软趴趴的。浇上酱汁，慢慢拌匀，感受香气在鼻尖萦绕~
再盖一片芝士，接着是半熟蛋，最后撒上海苔碎。
简直就是厨房小白也能做出来的程度吧！
第三碗
低脂，冰爽，奶乎乎豆浆冷面
从来没想到豆浆和面条能这么搭，奶乎乎的，也太适合夏天了吧。
调味上，芝麻酱略微增添了豆浆的浓厚，隐隐透出一股坚果和豆类的油润香气，瞬间增色不少。
还没吃面，汤底就已经被我喝了不少，真的好解暑好凉快。
好
一定要加内酯豆腐，本来用作凉菜的豆腐就很嫩滑，泡在豆浆里吸收底味，再滑进嘴里，抿开，直接透心凉心飞扬。
面条推荐用韩式冷面的那种很劲道的荞麦面，搭配这种黏糊唧唧的汤底，嗦一大口，半口都是汤。
▲昏昏沉沉的脑子一下子就清醒了不少，难道这就是食物的力量？
好喝够浓的豆浆是最主要的，其次就是够嫩的内酯豆腐，以及其他想吃的配菜。
先取半勺芝麻酱，加 2 勺生抽和 1 勺白醋，用一点豆浆泻开。
然后倒入 300g 豆浆搅匀，此时可以加糖和盐调味，直到自己喜欢的程度。
面条一定要把表面的淀粉投洗干净，最好在流水下轻轻搓洗，吃起来才劲道。
把面条和配菜摆盘好，就可以倒入豆浆汤底了。
最后一定要加内酯豆腐！这碗面才算完整！
第四碗
陕西人民的碳水顶流蘸水面
看起来就是浓厚版本的番茄鸡蛋汤，实际里面大有乾坤。
▲你猜猜是为啥？
一定要配能买到的最宽的面，推荐刀削面，花边弯曲的褶皱能挂上更多酱汁。
上桌时面条浸泡在水里，吃之前再挑到番茄酱汁里过一遍，然后入嘴，是之为蘸水面~
吸溜一口，酸酸甜甜的调味里，带着极其开胃的辣。没错，就是辣，辣得舒爽，辣得开胃！
番茄的酸和甜，让鸡蛋的鲜和辣椒的回甜更加明显。
即使放凉了吃，但酱汁底味那种燥和烈的香气直接侵袭了口腔和大脑，香得不行咧！
食材主要是番茄、鸡蛋、宽面、大蒜，以及不能少的新疆番茄膏。
番茄切碎，鸡蛋搅散，大蒜切末备用：
锅底加油烧热，先把蒜末爆香，再下番茄丁炒软。
加一小碗开水，用小火煮透，中间加一勺番茄膏，瞬间汤汁就能变得浓厚。
用 1 勺生抽和一点点盐调味，出锅前再淋一圈蛋液：
咕嘟咕嘟几下，就可以出锅啦！
等待冷却的期间，把面也煮好。
以及准备灵魂调料，油泼辣子。辣椒面、蒜末、芝麻和十三香，各取一勺，用热油浇上去。那小味儿，挠儿的一下就上来了。
吃之前拌入番茄蛋的汤汁里，就可以开吃啦！
都是跟着日剧【晚酌的流派】学的，毕竟看着女主咕咚咚喝下一大杯冰镇小麦果汁，很难不心动呀！
煎鸭胸很简单的。
不用放油，冷锅下鸭胸，皮朝下，然后开中小火，慢慢煎到鸭皮呈焦黄色。
翻面再煎 1-2 分钟，就可以拿出来，用锡纸包住，醒肉 10 分钟。
锅里鸭油不要扔，直接倒入冷面酱汁和清水，煮沸，等鸭肉醒好后，盖盖子一起小火煮 1 分钟。
就可以取出来切片了，剩下的酱汁就是冷面的蘸汤。
这样做出来的鸭胸粉粉嫩的，像在吃软嫩多汁的牛排，配上冷面蘸汤，特别爽口。
日式拍黄瓜也就是随手一做的简单程度。
黄瓜拍扁，切成长条状，摆盘，旁边挤蛋黄酱和日式芥末酱，呐！就做好了，真的不麻烦。
像吃薯条一样，用黄瓜蘸上这两种酱。
爽脆，清甜，带着酱料的香浓和刺激，特别开胃下酒。
看着简单，实际操作也不难。周末快来试试吧！
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